غذاهاي سنتي ايران

مواد لازم

سبزي كوكو ۱ كيلو گرم (تره ، جعفري ، شبت ، گشنيز ، چند برگ كاهو)

تخم مرغ ۴ تا ۵ عدد

زرشك (در صورت تمايل) يك قاشق سوپخوري

گردوي خرد كرده (در صورت تمايل) يك يا دو قاشق سوپخوري

جوش شيرين ۱ قاشق مرباخوري

روغن ۱ پيمانه سر خالي (۱۵۰گرم )

آرد گندم ۱ قاشق سوپخوري

طرز تهيه

سبزي را به دقت تميز مي كنيم و مي شوئيم و در سبد مي ريزيم تا آب آن كاملاً گرفته شود بعد ريز خرد مي كنيم .

سبزي خرد شده را با دو سه قاشق روغن كمي سرخ مي كنيم و مي گذاريم سبزي سرد شود. سپس تخم مرغ ها را در ظرفي مي شكنيم و خوب بهم مي زنيم آنگاه جوش شيرين و نمك و آرد را به تخم مرغ اضافه مي كنيم و زرشك و گردوي خردكرده را نيز مي افزايم .

سبزي كه كاملاً سرد شد در مايه مي ريزيم و بقيه روغن را داخل تابه گرد يا ظرف نسوزي ميريزيم و در صورتيكه از تابه استفاده كرديم آن را روي شعله مي گذاريم تا روغن داغ شودُ بعد مايه را داخل روغن ميريزيم و روي مايه را با پشت قاشق صاف مي كنيم و در آنرا مي گذاريم. و حرارت زير را ملايم ميكنيم تا زير كوكو كاملاً برشته شود.

در مرحله بعدي كوكو را به هر فرم كه بخواهيم مي بريم و قطعات كوكو را بر مي گردانيم تا روي آن نيز كاملاً برشته شود .

اگر از ظرف نسوزاستفاده مي كنيد،روغن را در ظرف ريخته وداخل فر مي گذاريم تا داغ شود بعد مايه را داخل روغن مي ريزيم و ظرف را كف فر و در حرارت ۳۵۰ درجه قرار مي دهيم.

در فر درب ظرف كوكو را لازم نيست بگذاريم كوكو را مدت سه ربع در فر مي گذاريم تا كوكو پف كند و زير و روي آن برشته شود ، كوكو در ظرف نسوز به آساني بر مي گردد . اطراف آنرا مي توانيم با حلقه هاي گوجه فرنگي تزئين كنيم .

تاس كباب

مواد لازم

پياز درشت ۲ كيلوگرم

گوشت سردست يا ران بدون استخوان ۷۵۰ گرم

سيب زميني پشندي نيم كيلوگرم

به نيم كيلوگرم

آلو خشك نيم كيلوگرم

روغن ۱۵۰گرم

رب گوجه فرنگي يك قاشق سوپخوري

گرد غوره ( در صورت تمايل ) ۲تا۳ قاشق سوپخوري

نمك و فلفل و ادويه به مقدار كافي

طرز تهيه

آلو را مي شوئيم و خيس مي كنيم و پياز را پوست مي كنيم و به صورت حلقه هاي نازك مي بريم .

پوست به را نيز مي كنيم و به اندازه پرهاي پرتقال ورقه ورقه مي بريم ، سيب زميني را نيز پوست مي كنيم و حلقه حلقه مي كنيم و گوشت را نيز به شكل ورقه تكه تكه مي نمائيم ( تقريباً به طول و عرض دو بند انگشت )

قابلمه اي كه گنجايش تمام اين مواد را داشته باشد آماده مي سازيم و دو قاشق روغن ته آن مي ريزيم و دو رديف پياز ته قابلمه و يك رديف گوشت روي آن مي چينيم و كمي آلو روي آن مي ريزيم و چند تكه به مي گذاريم ، در صورت مصرف گرد غوره آن را با كمي نمك و فلفل و ادويه مخلوط مي كنيم و كمي روي اين مواد مي پاشيم و يكي دو قاشق روغن مي ريزيم و به همين ترتيب بار ديگر رديف هاي پياز و گوشت و ساير مواد را در ظرف قرار مي دهيم بدون اينكه سيب زميني را داخل مواد بچينيم ،آنگاه نصف ليوان آب در قابلمه مي ريزيم و در آن را مي بنديم و ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا تمام مواد كاملاً بپزد .

سيب زميني را در آخر كار روي تاس كباب مي ريزيم و رب گوجه فرنگي را نيز در نصف ليوان آب حل مي كنيم و داخل تاس كباب مي ريزيم و مي گذاريم تا سيب زميني نيز با حرارت ملايم بپزد ولي له نشود . بايد تاس كباب بعد از پخته شدن آب نداشته باشد به روغن بيافتد . در موقع كشيدن در ديس دقت مي كنيم تاس كباب را با كفگير پهني كه مواد مخلوط و له نكند بكشيم .

خورش قرمه سبزي

مواد لازم

سبزي قرمه خرد شده ( شامل تره – جعفري – كمي شنبليله- اسفناج كمي) يك كيلوگرم

گوشت ماهيچه يا مغز ران بدون استخوان ۵۰۰ گرم و يا مغز ران با استخوان ۷۵۰ گرم

لوبياي قرمز يا چشم بلبلي ۲/۱ پيمانه (۱۰۰گرم)

ليمو عماني درسته ۳ تا ۴ عدد

گرد ليمو يك قاشق سوپخوري

پياز داغ ۳ قاشق سوپخوري

روغن ۱۵۰ گرم (يك پيمانه)

زعفران سائيده ۱ قاشق چايخوري

نمك به مقدار لازم

طرز تهيه

گوشت را تكه تكه مي كنيم و با پياز داغ ، لوبيا،ليمو عماني و سه چهار ليوان آب مي گذاريم نيم پز شود, سپس سبزي را به دقت تميز مي كنيم و مي شوئيم , آب سبزي كه كاملا گرفته شد ريز خرد مي كنيم (مي شود تره را جداگانه خرد كرد) بعد سبزي را با روغن كمي سرخ مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم و كمي نمك و فلفل و گرد ليمو به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم خورش آهسته بجوشد و به روغن بيافتد.مي شود به جاي گرد ليمو ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوري آب ليمو به خورش بزنيم و در پايان زعفران و نمك را اضافه نموده و با چلو سرو مي كنيم.

اگر مي خواهيد رنگ خورش قرمه سبزي كدر نشود، لوبيا را جدا طبخ نماييد و آب آن را خالي نموده و لوبياي پخته شده را به خورش قرمه سبزي اضافه نماييد.